Društvo

STIŽU PECIVA KOJA NEĆE ''NERVIRATI'' CREVA! Istraživači iz Novog Sada traže način za razgradnju vlakana koja uzrokuju stomačne tegobe

NAJNOVIJA naučna istraživanja su dokazala da neka prehrambena vlakna (FODMAP jedinjenja) uzrokuju smetnje u digestivnom traktu zdrave populacije i pojačavaju tegobe kod osoba sa gastrointestinalnim oboljenjima.

СТИЖУ ПЕЦИВА КОЈА НЕЋЕ НЕРВИРАТИ ЦРЕВА! Истраживачи из Новог Сада траже начин за разградњу влакана која узрокују стомачне тегобе

Foto P. Milošević

Naučnici okupljeni u projektu GutFriendlyCarbs, koji finansira Fond za nauku Srbije, rade na iznalaženju tehnološkog načina razgradnje ovih jedinjenja tokom proizvodnje hleba, pekarskih proizvoda i keksa, koji bi bili "po meri" nutricionista, ali i po ukusu potrošača. Rezultat će biti proizvodnja hleba i keksa od integralnog brašna sa smanjenim sadržajem FODMAP, koji se ne razlikuju od već prisutnih proizvoda na tržištu u pogledu izgleda, ukusa i mirisa.

U razgovoru za "Novosti", dr Aleksandra Torbica, rukovodilac projekta i pomoćnik direktora za nauku u Naučnom institutu za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, kaže da hleb i pekarski proizvodi od celog zrna i pseudožita (integralni hleb i keks), sadrže veliku količinu prehrambenih vlakana čiji je unos preporučen zbog nutritivne vrednosti i fiziološke uloge. Međutim, u zavisnosti od sirovinskog sastava proizvoda značajan udeo prehrambenih vlakana mogu da čine takozvana FODMAP jedinjenja, od kojih su u integralnim brašnima žita i pseudožita dominantni fruktooligosaharidi (FOS) - polimeri fruktoze, odnosno, voćnog šećera.

- Ova jedinjenja izazivaju stomačne tegobe kod zdravih pojedinaca, a posebno kod ljudi koji boluju od sindroma nervoznog creva, celijakije i Kronove bolesti - objašnjava dr Torbica. - Kako su tek odnedavno u naučnom fokusu, njihova tačna količina u brašnima, hlebu, pekarskim proizvodima i integralnom keksu, nije poznata. Zato će prve aktivnosti u okviru projekta biti utvrđivanje koliko ih ima u polaznim sirovinama, poluproizvodima i proizvodima. Biće podvrgnuti različitim standardnim i modifikovanim biotehnološkim postupcima, koji će omogućiti smanjenje visokog sadržaja ovih jedinjenja u finalnim proizvodima.

Ona navodi da će procena izloženosti populacije fruktooligosaharidima, biti urađena anketom među korisnicima o učestalosti i konzumiranim količinama proizvoda od integralnog žita i pseudožita. U "popularnim" proizvodima, pod lupom će se naći sadržaj fruktooligosaharida i drugih FODMAP jedinjenja, pre svega fruktoze i zaslađivača tipa poliola. Kao tehnike analize koristiće se enzimski testovi i jonska hromatografija.

Dr Aleksandra Torbica / Privatna arhiva

- Nakon toga, primena biotehnoloških postupaka omogućiće postizanje osnovnog cilja, a to je smanjenje sadržaja FODMAP jedinjenja - kaže naša sagovornica. - Biotehnološki postupci koji će biti primenjeni i tokom istraživanja modifikovani uključuju primenu enzima u vidu komercijalnih preparata i biljnih ekstrakata, proklijalih enzimski aktiviranih zrna žita i pseudožita, kao i fermentaciju kvascima i bakterijama mlečne kiseline. Neki od tih postupaka će istovremeno doprineti većoj zdravstvenoj bezbednosti proizvoda kroz smanjenje sadržaja mikotoksina, dok će drugi pozitivno uticati na miris i ukus proizvoda. Poznato je da smanjenje sadržaja FODMAP jedinjenja negativno utiče na ukus i miris dobijenih proizvoda, pa je prevazilaženje ovog problema dodatan izazov.

Naša sagovornica ističe da će biti urađena analiza svarljivosti proizvoda u laboratorijkim uslovima (in vitro digestija), što je preduslov za procenu uspešnog eliminisanja gastrointestinalnih tegoba.

PATI SVAKA PETA OSOBA

STATISTIKA beleži da svaka peta osoba pati od nervoznog debelog creva, a simptomi su nadutost, gasovi, grčevi i bol u stomaku, problemi sa pražnjenjem creva.

Celijakija je doživotni poremećaj nepodnošenja glutena kod genetski predisponiranih osoba. Prema podacima svetskih istraživanja od celijakije boluje jedan do dva odsto stanovništva. Ne postoji tipična klinička slika celijakije, što značajno otežava njeno prepoznavanje.

Preporučujemo

Pratite nas i putem iOS i android aplikacije

Pratite vesti prema vašim interesovanjima

Novosti Google News
Tagovi

Drugi pišu

Pročitajte više

Komentari (2)

Svi komentari Ostavi komentar

Najnovije iz rubrike

SVAKOG BOŽIĆA POŽELIMO MIR, ALI SE UVEK NEGDE RATUJE: Intervju - Dr Ladislav Nemet, kardinal Beogradske nadbiskupije
Društvo

0 0

SVAKOG BOŽIĆA POŽELIMO MIR, ALI SE UVEK NEGDE RATUJE: Intervju - Dr Ladislav Nemet, kardinal Beogradske nadbiskupije

IMENOVANjE za kardinala iznenadilo je sve, a posebno mene, koji nisam ni slutio da bi moglo da dođe do takvog velikog priznanja, priznanja za mene, za mesnu crkvu u Beogradu, za sve katolike u Srbiji, a i za celo društvo u Srbiji. Pošto sam prvi kardinal u istoriji Srbije, moram da priznam da nemam pred sobom neki "model" ponašanja, šta bi trebalo da radim, čega da se čuvam. Ovde ne može da mi pomogne niti upoređivanje sa drugim kardinalima, niti traženje nekih "trikova sa strane". Svaka država, svaka mesna crkva je specifična, u datom kontekstu i trenutku istorije. Nezavisno od svega toga što sam rekao do sada, sigurno se očekuje od mene da budem čovek vere, odan Bogu i ljudima.

22. 12. 2024. u 07:00

NASTAVA ILI BLOKADA?
Društvo

0 2

NASTAVA ILI BLOKADA?

Nakon odluke Vlade Republike Srbije i Ministarstva prosvete kojom se od utorka 24. decembra uvodi prevremeni raspust, plenum nastavnika Desete gimnazije je odlučio da se nastava za ovo polugodište organizuje do 27. decembra, kao što je prvobitno i predviđeno školskim kalendarom.

21. 12. 2024. u 15:30

Politika
Tenis
Fudbal
IZRAEL JE ZATEČEN: Delije uradile nešto što je malo ko očekivao

IZRAEL JE ZATEČEN: "Delije" uradile nešto što je malo ko očekivao