НЕМА ДОМА БЕЗ АЈВАРА: Година лоша за паприку, али у Пироту све мирише на црвене специјалитете (ФОТО)
УПРКОС сезони која није ишла наруку произвођачима паприке у овом крају, Пироћанци су и ове године спремили довољне количине ајвара.
Готово свако од двадесетак хиљада димаћинстава, има бар по 10 до 15 тегли те врсте зимнице, без којих је трпеза током зимских месеци незамислива.
- Ајварка је ове године, за разлику од парадајза подбацила. Једноставно нису јој ишли временски услови наруку, па отуда и мањи род. На зеленој пијаци комад се продавао по цени од 10 до 12 динара, а на килограм је ишла од 120 до 150 динара. То је једна од најскупљих и најзахтевнијих врста зимнице, јер је поступак припреме мукотрпан. Треба је најпре опрати, затим испећи на бубњари, ољуштити и очистити од семена, па самлети и тек тада иде на кување и пржење које траје и по неколико сати. Онда се сипа у загрејане тегле, па у подрум - каже Милованка Манић, која сваке године спреми бар по двадесетак тегли.
Домаћице у овом крају приликом куповине траже пре свега паприку из околних села као што су Крупац, Извор, Бериловац, Велики и Мали Јовановац. Тек кад ове паприке не буде више на Тијабарској пијаци, пазари се власотиначка и лесковачка која је много већа, издашнија и сочнија у односу на пиротску, која се углавном производи под ведрим небом.
- Од десетак килограма сирове паприке може се скувати пет тегли од по 750 грама ајвара, док је код пиротске паприке за исту количину ајвара потребо више зато што је "мршавија" - кажу домаћице које сматрају да цена тегле ајвара, управо због захтевног процеса и цене сирове паприке, али и великог труда ни у ком случају не може да буде нижа од 700 динара.
У целом ланцу "од њиве до трпезе", сматрају на пиротској пијаци, највећу зараду имају накупци, који превоз од неког кванташа до Пирота, наплате тако да зараде "динар на динар", а најлошије пролазе произвођачи и крајњи купци.
ЗА ЗИМНИЦУ БАР 20.000 ДИНАРА
ОСИМ ајвара домаћице у овом крају још увек спремају и друге врсте традиционалне зимнице попут парадајз салате у флаши, љут и нељут пинџур, разне врсте руских салата "живу" и "пеглану" туршију, "печи-гњечи паприку", фефероне и краставчиће у теглама, суве паприке са киселим купусом, пекмез од шљива, па онда кисели купус, али се суше и венци сувих паприка. За пристојну зимницу која ће зимус бити довољна за једну четворочлану породици потребно је бар 20.000 динара.
(МАПА) ОВОГ ДАТУМА СТИЖЕ ПРАВА ЗИМА И НАЈХЛАДНИЈИ ПЕРИОД! Иван Ристић за "Новости" открива: Биће још снега, долази хладан арктички ваздух
ЦЕЛА Србија окована је снегом, а метеоролог Иван Ристић за "Новости" каже да нас тек очекује права зима.
24. 12. 2024. у 14:46
ПРВИ СНИМЦИ УКРАЈИНСКОГ НАПАДА НА РИЛСК: Најмање шест мртвих и десетине повређених, горе аутомобили (ВИДЕО)
ШЕСТ особа, међу којима и једно дете, убијено је у Рилску, у области Курск, као резултат ракетног удара украјинских оружаних снага, саопштио је вршилац дужности гувернера Курске области Александар Хинштајн.
20. 12. 2024. у 17:07
СТИЖЕ ПОЛИТИЧКИ ПОТРЕС? Ево ко води у анкетама за новог немачког канцелара
АЛИС Вајдел, лидерка десничарске странке Алтернатива за Немачку (АфД), према последњим анкетама, преузела је вођство испред Фридриха Мерца, лидера Хришћанско-демократске уније (ЦДУ).
24. 12. 2024. у 12:17
Коментари (0)