КАКО ХРАНИШ СВИЊУ, ТАКАВ БУДЕ КУЛЕН: "Новости" у Бачком Петровцу на традиционалном прављењу Словачке кобасице (ВИДЕО)
СО, црвена млевена слатка и љута паприка, бели лук и ким - без ових зачина нема ни петровачког кулена. Словаци у Бачком Петровцу, с колена на колено преносе традицију прављења ове кобасице.
Фото Д. Миловановић
Састав је увек исти, а ким, за који кажу да је афродизијак, неизоставан је зачин, али и "шмек" по којем се од осталих, баш разликује, словачки кулен.
Са првим хладним данима, већ крајем новембра, већина житеља Бачког Петровца, вредно и педантно, како само они умеју, праве кулен. Овде, кажу, нема куће која то не спрема. А, за овај специјалитет, рекли су нам, потребна је добро ухрањена свиња и пет основних зачина.
Много умећа, знања, али и љубави. О тој љубави, али и како настаје врхунска "петровачка кобасица" прича нам домаћин Карол Хорват, добитник бројних признања и награда за квалитет.
- У Бачком Петровцу сви га правимо на исти начин, ја сам почео озбиљније да се бавим 2005. године - говори нам Хорват.
- Прво су то биле мале количине. Људима се то допало и све више их се распитивало и хтело да га купи. Сада се догоди да по сезони направим и тону кулена. У томе ми помаже породица, али и врсни месари, Душан и Стефан, отац и син, који сваке зиме раде са нама.
Фото Д. Миловановић
Како нам је рекао, сав кулен прави од својих свиња, које су добро утовљене. Оне морају бити старе више од годину и по дана да би месо било зрело.
- Код нас се у кулен ставља месо целе свиње, да би он био квалитетан - каже Хорват.
- И то, неких 80 одсто је месо, а остало маст. Морају да се виде "очи", то је та маст која је специфична за словачки кулен. Не сме да буде ни превише сув, али ни мастан. Да добро сазри, па да се лепо сече. Треба напоменути да је битна и исхрана свиња. Оне морају да једу јечам, кукуруз, сојину сачму и пшеницу. Јечам им даје месо. Ипак, прво што урадимо јесте да однесемо узорак свиње код ветеринара, да се провери на трихинелозу. То радимо сваки пут. Када добијемо потврду, креће прављење. Целу свињу исечемо на ситне комаде, бутове, печеницу, плећке... То све иде у смесу за кулен.
И док се спрема месо, у дворишту топе чварке. Највећи део масноће сече се за овај специјалитет. Некада остане материјала и за прављење крвавице и шваргле.
Фото Д. Миловановић
Исечено месо меље се да буде величине осам милиметара. Некада се све мешало ручно, данас то ради машина. Прецизно се мере зачини, убацују у месо и неизоставно је да Карол, мајстор за кулен, проба смесу пре пуњења.
- Раније су од смесе за кулен правили куглу, коју баце на плафон - објашњава Хорват.
- Ако падне доле, треба још да се меси. И тако, све док не остане залепљена изнад главе.
Више се, међутим, ни то не ради. Сада по рукама видимо да ли је добро или не. Месо не сме да остане на длановима.
Фото Д. Миловановић
Када се добро умеша, ставља се у машину за пуњење кулена и кобасице. Комад меса треба добро треснути приликом убацивања, како би изашао сав ваздух. Најбоље је правити кулен у природном цреву или у "кати". Тако везан, качи се за шипку док се не оцеди мало. После тога иде у пушницу, на осам до десет димова. Сваки други дан се пали ватра, ујутру и увече. Најбоље је ложити трешњу, али може буква, кајсија или шљива.
Фото Д. Миловановић
- Кулен се суши само на хладном диму - прича нам Хорват, док нам показује пуну пушницу.
- После тога, треба да зри најмање четири месеца. Када га пунимо у "кату", то је слепо црево, треба да зри и пола године. Тада је најбољи.
Фото Д. Миловановић
Са фарме Хорват, овај деликатес стиже малтене до целе Србије. Занат је научио од свог оца и деде. Његове ћерке студирају у Словачкој, али су ту да припомогну, када треба да се иде на фестивале. Кажу и да воле све натенане да раде, па зато не чуди што посао који је започет пре зоре, завршавају касно у ноћ. Са печеном кобасицом и топљеним врућим чварцима у тањиру.
Фото Д. Миловановић
ГОДИНАМА ИСТЕ МУШТЕРИЈЕ
ПОРОДИЦА Хорват своје производе излаже на сајмовима и етно-манифестацијама. Сваког фебруара у Бачком Петровцу одржава се међународни фестивал кобасице. Како нам је испричао Карол, некад не прода ништа, али људи пробају и чују за њега. Има муштерије исте већ годинама.
Прошлогодишњи кулен у цреву кошта 1.800, а у "кати" 2.500 динара за килограм.
БОНУС ВИДЕО - ЕКСКЛУЗИВНО! Погледајте новогодишњи интервју председника Вучића за "Новости"
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
ТОТАЛНО НЕВЕРОВАТНО: Откривена евиденција! Ево како је Никола Јокић тренирао као клинац
НИКОЛА Јокић главна је тема у НБА лиге, а амерички новинари утркују се у похвалама на његов рачун. Мајк Сингер и Брајан Виндхорст говорили су о центру Денвер Нагетса, дотакавши се самих његових почетака.
20. 11. 2024. у 20:46 >> 20:46
ЈЕРОТИЋ: Зашто је други брак готово увек гори од првог, а трећи још гори од другог
ТОКОМ једног од својих бројних предавања српски неуропсихијатар, психотерапеут, филозоф, књижевник и академик Владета Јеротић осврнуо се на - избор партнера, који има велики утицај на динамику у примарној породици. У свом обраћању Јеротић описује како је тај избор некад изгледао и каву је улогу у томе имала глава породице.
21. 11. 2024. у 11:50
ТАКЕР КАРЛСОН УПОЗОРАВА НА МОГУЋИ РАТ РУСИЈЕ И САД: Путин неће имати другог избора
НОВИНАР Такер Карлсон рекао је да мисли да гледамо можда најзлобнију ствар у свом животу, коментаришући одлуку одлазећег америчког председник Џозефа Бајдена да да "зелено светло" Украјини да користи ракете дугог домета за нападе унутар Русије.
21. 11. 2024. у 17:56
ТУРНЕЈА ЈК У МИНУСУ Нема ништа од зараде: "Уложила сам све што сам стекла за 30 година, зато сам са фановима у плусу"
"ПОТРУДИЋУ се да будем у овом истом облику, посетићу најбоље пластичне хирурге и да ме одржавају барем наредних 15 година у овом стању."
21. 11. 2024. у 14:38
МНОГИ НЕ ЗНАЈУ: Шта кнез Михаило показује прстом
СПОМЕНИК кнезу Михаилу Обреновићу на Тргу републике постао је главно градско састајалиште Београђана и њихових гостију. Међутим, од многих ћете чути да се састају не код Кнеза већ “код коња”.
21. 11. 2024. у 09:47
ТАКЕР КАРЛСОН УПОЗОРАВА АМЕРИКАНЦЕ: Сви смо веома близу смрти
ДОЗВОЛА америчког председника Џоа Бајдена да Кијев удари америчким ракетама дугог домета дубоко у руску територију доводи у опасност живот свих Американаца, каже амерички новинар Такер Карлсон.
20. 11. 2024. у 18:37
МЕРКЕЛОВА ПРОГОВОРИЛА О ПУТИНУ: Једну ствар посебно истакла - "Имао је осећај за то"
БИВША немачка канцеларка Ангела Меркел описала је у својим мемоарима први сусрет са Доналдом Трампом, а такође је говорила о руском председнику Владимиру Путину и Украјини. Одломке из књиге објавили су немачки медији.
21. 11. 2024. у 11:45
РУСИЈА ПОСТАЛА ГЛАВНИ "ИГРАЧ" У ЕВРОПИ: Ово се десило први пут од пролећа 2022. године
РУСИЈА је у септембру први пут од пролећа 2022. постала главни снабдевач гасом Европске уније, преноси РИА Новости, позивајући се на податке Евростата.
21. 11. 2024. у 11:32
ДЕСИЛО СЕ ЧУДО: Кренули да му искључе сина са апарата, отац УЛЕТЕО СА ПИШТОЉЕМ у болницу (ВИДЕО)
ЛЕКАРИ су рекли да за њега више нема наде и наложили су да се искључи с апарата за одржавање виталних функција, али то његов отац није могао да дозволи, упркос томе што се младићева мајка, Пикерингова бивша супруга, сагласила са докторима.
21. 11. 2024. у 15:31
Најновије из рубрике
ШТА АКО ДОЂЕ ДО АТОМСКОГ РАТА? Спремна 84 склоништа, остала за генералку
СВЕТ је на ивици великог конфликта и, готово - на корак до сукоба са несагледивим последицима, а последице рата на истоку Европе и све чешћих најава о употреби нуклеарног оружја додатно уносе страх.
21. 11. 2024. у 21:00
АЛТА БАНКА ПРОСЛАВИЛА СЛАВУ СВЕТОГ АРХАНГЕЛА МИХАИЛА: Традиција у циљу очивања вредности
КАО једна од ретких банака у Србији са домаћом и власничком и управљачком структуром, АЛТА банка своје пословање заснива на поштовању традиције, улагању у знање и задовољство запослених, као и на подршци локалној заједници.
21. 11. 2024. у 19:30
СРПСКИ АРХЕОЛОЗИ ОДУШЕВЉЕНИ ОТКРИЋЕМ И то тамо где нису очекивали: "Ово је најмонументалнија црква тог времена"
"ОВЕ године имамо и нове налазе по први пут и новац цара Јустинијана који указује и на време градње и то јесте један велики градитељски подухват из времена владавине цара Јустинијана који је потрајао до краја шестог, почетка седмог века."
21. 11. 2024. у 19:28
АНТИСРПСКИ МЕДИЈИ ЛАЖУ ГРАЂАНЕ: Нова дечија болница Тиршова 2 ускоро ће бити спремна за пацијенте (ВИДЕО)
Антисрпски медији из Београда "Нова С", "Н1" и "Данас" поново су покушали грађанима Србије да подвале лаж, тиме што су очигледно градилиште Тиршове два пласирали као празну ливаду, пуну корова
21. 11. 2024. у 18:11
ФЕЉТОН - КЛАТНО У ЛОНДОНУ СЕ ПОМЕРА КА ТИТУ: Черчил је једно време веровао да Дража Михаиловић тактиком заварава Италијане
НЕКОЛИКО одважних агената SOЕ послато је у Југославију како би се спустили у рејон под четничком контролом, у мисију прикупљања података о стварној ситуацији, нарочито у светлу Михаиловићеве забране приступа штабу официру за везу Бејлију.
21. 11. 2024. у 18:00
Коментари (1)