САЧУВАЛИ ЗНАЊЕ ЦРНОВУНАЦА: Чувени српски качкаваљ из срца старог Пиротског села спремају дека, син и унук
У СТАРОМ пиротском селу Крупцу, породица Петровић већ генерацијама негује умеће прављења чувеног пиротског качкаваља. Отац, син и унук удружили су снаге и знања како би направили врхунски сир какав се некада давно производио у овим крајевима.
Фото Ј. Ћосин
Годинама су стицали искуство у млекарству, школи, и пракси, али су желели нешто више - да врате пиротском качкаваљу заслужено место. Тако су, уз много труда и посвећености, поново оживели стару рецептуру и добили производ који подсећа на давна, једноставнија времена, када је сир имао пун, богат укус.
- Ја сам у овом послу од 1968. године, када сам завршио млекарску школу. Радио сам у пиротској млекари и одатле сам отишао у пензију. Мој син, који је донедавно био професор у млекарској школи, дошао је на идеју да почнемо да производимо сир, али искључиво ручно и на традиционални начин онако како су радили још наши стари. Оригинални пиротски качкаваљ је настао на Старој планини, горе на суватима, где се раније правио по бачијама. Тамо се качкаваљ правио искључиво од овчијег млека, али данас пошто оваца нема, прави се од крављег млека и делимично козијег - прича Блашко Петровић.
Он објашњава да брендирани качкаваљ треба да одстоји најмање шест месеци да би сазрео.
- Иначе, качкаваљ који пре тих шест месеци оде на тржиште то није прави качкаваљ, то је малтене моцарела италијанска. Ми се трудимо да наш сир буде истог укуса, да задржимо ту традицију. Мислим да смо јединствени у Србији са таквом врстом качкаваља - истиче он.
Петровићи не само да чувају пиротску гастрономску баштину, већ и показују да спој искуства и љубави према занату доноси врхунске резултате. У њиховој породичној млекари дневно се истроши око 1.500 литара млека да би се добило тридесетак колутова чувеног качкаваља. За килограм пиротског качкаваља без зрења потребно је 10 литара млека. Током зрења се изгуби чак до 50 одсто на тежини.
- Мој отац је био у млекарству, ја сам био у млекарству, предавао сам у млекарској школи, а сада и мој син од нас двојице учи. После свега онога што смо радили раније, дошло је као круна свега да покренемо своју производњу и да качкаваљ вратимо на заслужено место на којем је био вековима раније - прича нам Блашков син Саша. Он објашњава у чему је тајна врхунског пиротског качкаваља.
- Млеко се откупљује неких пола сата након муже, док траје бактерицидна фаза, прерада се врши у прва два сата, подсиравање, користе се само природна сирила, то јест делови природног желуца домаћих преживара, које увозимо. Користи се једино крупна морска со и дуги период зрења. Целокупни процес зрења овог качкаваља траје три до три и по године - истиче. Овакав начин производње је дуг, мукотрпан и скуп, али даје врхунски сир.
Сматра се да су овај качкаваљ у пиротски крај донели Црновунци (Каракачани, Ашани, Аромуни, Куцовласи), полуномадски овчари који су сезонски боравили на Старој планини.
Они су гајили црне овце "гаље", а због тамне одеће названи су Црновунцима. Становници села Паклештица су око 1880. године од њих преузели технику израде качкаваља, коју су касније чували искусни мајстори - качкаваљџије.
Такође, од Црновунаца је прихваћен систем бачијања - удруживање малих стада и заједничка организација испаше и производње сира на Старој планини. Овај систем био је доминантан у другој половини 19. века и трајао је до касног 20. века, при чему су бачије бројале и до 3.000 оваца.
То је омогућило масовну производњу пиротског качкаваља. Овај сир се извозио широм света - од Солуна преко Турске, Египта, северне Африке, па чак и до западне Европе и Америке.
Смањен сточни фонд
СЕДАМДЕСЕТИХ година мајстори су дневно правили 80 до 100 погача качкаваља, али је индустријализација смањила сточни фонд и производњу. Данас се пиротски качкаваљ производи у Млекарској школи "Обрен Пејић", која је очувала традицију и популаризовала га кроз сајмове и фестивале, а од пре неколико година и у дому Петровића у Крупцу.
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
ЗОВУ ИХ "МАФИЈА ИЗ СЕНТ ГАЛЕНА": Како су моћни кардинали изабрали папа Фрању пре 12 година
УШАО је на конклаву као Папа, а изашао као кардинал. То је узречица за човека који не успе да испуни очекивања и тачно то се догодило 2013. године миланском надбискупу Ангелу Сколи.
13. 03. 2025. у 20:00
ЛАК ЗАДАТАК ЗА АЛАКАРАЗА: Карлос "прегазио" Димиторва у Индијан Велсу
За све у Индијан Велс било је ветровито, осим за Григора Димитрова. Шпанкси тенисер Карлос Алкарас у осмини финала победио је бугарског тенисера резултатом 2:0 по сетовима са 6:1, 6:1.
13. 03. 2025. у 07:49
ДА СЕ НЕ УСМРДИ: Како Јапанци суше веш када пада киша?
ИЗА овог јапанског трика стоји Изуми Онуки, стручњак за уметност сушења.
13. 03. 2025. у 22:32
ВЕНАЦ И БОЛНА ПОРУКА: Како се Маријана Матеус опростила од Хафе Карић (ФОТО)
ВЕЛИКИ број пријатеља окупио се на Новом гробљу како би Хафу Карић испратили на вечни починак.
13. 03. 2025. у 21:28
РУСИЈА У ШОКУ: Откривено где су се спремали терористи који су убили 145 људи у тржном центру Крокус сити хол
Терористички напад у Москви, током ког је пре годину дана у тржном центру "Крокус сити хол" убијено 145 људи, могао је да буде избегнут да се повело више рачуна о омиљеном месту окупљања терориста који су тај ужасан злочин извршили.
13. 03. 2025. у 17:44
УМРЛА ЈОЈ КУМА, А САД И НАЈМЛАЂИ БРАТ Верица Ракочевић сломљена: "Одлетео си код маме и тате"
ВЕРИЦА Ракочевић се опрашта од најмлађег брата.
13. 03. 2025. у 19:01
ПУТИН ПРИХВАТИО ПРЕКИД ВАТРЕ НА 30 ДАНА УЗ ЈЕДАН УСЛОВ: "Примирје би одговарало Украјини, руске снаге у офанзиви на свим деловима фронта"
РУСКИ председник Владимир Путин рекао је данас на конференцији за медије са белоруским председником Александром Лукашенком да Русија пристаје на прекид ватре са Украјином на 30 дана, али само ако оно доведе до дугорочног мира.
13. 03. 2025. у 16:53 >> 17:05
ИЗ КРЕМЉА ОТКРИЛИ: Појављивање Путина у војној униформи значи само једно
ПОЈАВЉИВАЊЕ руског председника Владимира Путина у Курској области у униформи је сигнал који говори о одлучности да се у најскорије време заврши операција ослобађања Курске области, рекао је портпарол Кремља Дмитриј Песков новинару Павлу Зарубину за ТВ „Русија 1“.
13. 03. 2025. у 15:32
ТРАМПОВА УНУКА ЈЕ ПРАВА СЕНЗАЦИЈА: Најскромнија и најлепша у породици, бави се необичним спортом (ФОТО)
ИАКО обично највише пажње привлаче деда, бака и тетка Иванка, када се нашла на бини поред Доналда трампа током победничког говора након избора сви су приметили лепу Каи, у сјајној, шљокичастој хаљини.
13. 03. 2025. у 15:53
Најновије из рубрике
УБИЦА ПРИЗНА САМО ЈЕДНОМ И НИКАД ВИШЕ: Професор Остоја Крстић, први српски полиграфиста, током каријере решио хиљаде случајева
ДА се истина не може сакрити Остоја Крстић доказивао је деценијама, препознајући оно што многима промакне - несвесне гестове, покрете очију, несклад између речи и дела. Први српски полиграфиста, професор Криминалистичко-полицијског факултета и аутор 21 књиге, осам уџбеника и четири речника, знао је како да открије оно што други желе да сакрију.
12. 03. 2025. у 07:00
СРПСКО ИМЕ ПРОНЕО ПЛАНЕТОМ: Навршава се девет деценија од смрти великог проналазача и родољуба Михајла Пупина
ПАРАСТОСОМ у Цркви Свете Благовести у којој је крштен, поменом и полагањем венаца на његов споменик и академијом у Народном дому у Идвору, данас се обележава 90 година од смрти Михајла Пупина (1854-1935), славног научника и великог родољуба.
12. 03. 2025. у 06:30
У ПОТРАЗИ ЗА КОЊСКИМ СКЕЛЕТОМ: Наставна средства за Пољопривредну школу „Вршац“ некада је израђивао немачки логораш
НЕМАЦ Георг Фаигле, који је после Другог светског рата као голобради војник Хитлерове армаде годинама био заточен у логору за ратне заробљенике у Вршцу, остао је у посебном сећању запосленима у Пољопривредној школи „Вршац“, за коју је он као логораш израђивао разна учила.
11. 03. 2025. у 11:22
ТАМО ГДЕ ЉУДИ И ДИВЉЕ ЖИВОТИЊЕ ЖИВЕ У МИРУ: У националном парку Нгоронгоро Масаји "колевку човечанства" деле са слоновима и лавовима (ФОТО)
ПРЕ два и по, до три милиона година, вулканска планина већа од Килиманџара, у две узастопне, тектонске ерупције, експлодирала је и иза себе оставила највећи кратер (калдеру) на свету: пречника 19 километара, површине 260 квадратних километара, и дубине 610 метара.
11. 03. 2025. у 07:00
ЛЕГЕНДЕ И ИСТОРИЈА ИЗАТКАНИ НА ШИНАМА: Богата прошлост Лајковца, познате железничке вароши, сабрана у књизи Томислава Петровића
ЗА Лајковац, надалеко познату железничку варошицу, важи анегдота једног од најпознатијих савремених српских књижевника Радована Белог Марковића, који је у њој живео и стварао, да је настала када је на том месту кондуктер из воза избацио мушкарца и жену који нису имали возну карту, па се они ту настанили, створили породицу, окупили фамилију, пријатеље...
10. 03. 2025. у 11:30
Коментари (0)