СТИЖУ ПЕЦИВА КОЈА НЕЋЕ ''НЕРВИРАТИ'' ЦРЕВА! Истраживачи из Новог Сада траже начин за разградњу влакана која узрокују стомачне тегобе

НАЈНОВИЈА научна истраживања су доказала да нека прехрамбена влакна (ФОДМАП једињења) узрокују сметње у дигестивном тракту здраве популације и појачавају тегобе код особа са гастроинтестиналним обољењима.

Фото П. Милошевић

Научници окупљени у пројекту GutFriendlyCarbs, који финансира Фонд за науку Србије, раде на изналажењу технолошког начина разградње ових једињења током производње хлеба, пекарских производа и кекса, који би били "по мери" нутрициониста, али и по укусу потрошача. Резултат ће бити производња хлеба и кекса од интегралног брашна са смањеним садржајем ФОДМАП, који се не разликују од већ присутних производа на тржишту у погледу изгледа, укуса и мириса.

У разговору за "Новости", др Александра Торбица, руководилац пројекта и помоћник директора за науку у Научном институту за прехрамбене технологије у Новом Саду, каже да хлеб и пекарски производи од целог зрна и псеудожита (интегрални хлеб и кекс), садрже велику количину прехрамбених влакана чији је унос препоручен због нутритивне вредности и физиолошке улоге. Међутим, у зависности од сировинског састава производа значајан удео прехрамбених влакана могу да чине такозвана ФОДМАП једињења, од којих су у интегралним брашнима жита и псеудожита доминантни фруктоолигосахариди (ФОС) - полимери фруктозе, односно, воћног шећера.

- Ова једињења изазивају стомачне тегобе код здравих појединаца, а посебно код људи који болују од синдрома нервозног црева, целијакије и Кронове болести - објашњава др Торбица. - Како су тек однедавно у научном фокусу, њихова тачна количина у брашнима, хлебу, пекарским производима и интегралном кексу, није позната. Зато ће прве активности у оквиру пројекта бити утврђивање колико их има у полазним сировинама, полупроизводима и производима. Биће подвргнути различитим стандардним и модификованим биотехнолошким поступцима, који ће омогућити смањење високог садржаја ових једињења у финалним производима.

Она наводи да ће процена изложености популације фруктоолигосахаридима, бити урађена анкетом међу корисницима о учесталости и конзумираним количинама производа од интегралног жита и псеудожита. У "популарним" производима, под лупом ће се наћи садржај фруктоолигосахарида и других ФОДМАП једињења, пре свега фруктозе и заслађивача типа полиола. Као технике анализе користиће се ензимски тестови и јонска хроматографија.

Др Александра Торбица / Приватна архива

- Након тога, примена биотехнолошких поступака омогућиће постизање основног циља, а то је смањење садржаја ФОДМАП једињења - каже наша саговорница. - Биотехнолошки поступци који ће бити примењени и током истраживања модификовани укључују примену ензима у виду комерцијалних препарата и биљних екстраката, проклијалих ензимски активираних зрна жита и псеудожита, као и ферментацију квасцима и бактеријама млечне киселине. Неки од тих поступака ће истовремено допринети већој здравственој безбедности производа кроз смањење садржаја микотоксина, док ће други позитивно утицати на мирис и укус производа. Познато је да смањење садржаја ФОДМАП једињења негативно утиче на укус и мирис добијених производа, па је превазилажење овог проблема додатан изазов.

Наша саговорница истиче да ће бити урађена анализа сварљивости производа у лабораторијким условима (ин витро дигестија), што је предуслов за процену успешног елиминисања гастроинтестиналних тегоба.

ПАТИ СВАКА ПЕТА ОСОБА

СТАТИСТИКА бележи да свака пета особа пати од нервозног дебелог црева, а симптоми су надутост, гасови, грчеви и бол у стомаку, проблеми са пражњењем црева.

Целијакија је доживотни поремећај неподношења глутена код генетски предиспонираних особа. Према подацима светских истраживања од целијакије болује један до два одсто становништва. Не постоји типична клиничка слика целијакије, што значајно отежава њено препознавање.

Препоручујемо

Економија

0 6

"САВА" ОСТАЈЕ ЗАМРЗНУТА: Основна врста хлеба биће и наредна три месеца фиксирана на износу 49 динара

09. 05. 2022. у 22:32

Свет

8 22

У НЕМАЧКОЈ ХЛЕБ УСКОРО И ДО 10 ЕВРА: Пољопривредници страхују од поскупљења житарица

02. 05. 2022. у 13:46

Др Новости

0 4

УЖИВАЈТЕ У ХРАНИ, АЛИ УМЕРЕНО: Упозорење стручњака - преједање може да доведе и до појаве карцинома!

25. 04. 2022. у 20:20

Др Новости

0 1

ОПРЕЗ СА ЛЕКОВИМА ЗА ЖЕЛУДАЦ: Савет лекара - Увек се узимају на празан стомак, а не би их требало пити дуже од месец дана!

08. 03. 2022. у 09:45

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације