JELA NEMANJIĆA SERVIRAM NA NOVOM ZELANDU: Iako živi na drugom kraju sveta, Marijana Pedović čuva od zaborava srpsku srednjovekovnu kuhinju
MAJSTOR kulinarstva Marijana Pedović Murs (36) rekonstruisala je trpezu kraljevske loze Nemanjića. Četiri godine je, u potrazi za starim receptima, dolazila u Srbiju sa Novog Zelanda, gde živi i radi. Šta se u srednjem veku jelo pronalazila je u starim kuvarima, istorijskim zapisima, pa čak i u narodnim pesmama i pričama. I rešila je da je širom sveta predstavi na jedan sasvim novi način.
Asocijacija molekularne gastronomije Srbije
- Htela sam da sačuvam od zaborava tradicionalna jela, ali da ona budu predstavljna moderno i konceptualno. Osim nemanjićke trpeze, pronašla sam i druge recepte za jela koja su bila popularna u srednjem veku. Sada i jela Nemanjića serviram na Novom Zelandu - kaže za "Novosti" Marijana.
Asocijacija molekularne gastronomije Srbije
Ona je master gastronomije, doktorand na tehnologiji hrane, osnivač i predsednica Asocijacije molekularne gastronomije Srbije.
- Srednjovekovna kuhinja delila se na seljačku i vlastelinsku. Na trpezi su najčešće bili divljač, mlečni proizvodi, med, pšenica. Najpoznatije jelo bio je fazan punjen nekom vrstom cicvare, ali naravno sa pšeničnim brašnom jer kukuruznog još nije bilo. U našu kuhinju kasnije su stigli paprika, kukuruz, pasulj, krompir, ali su se brzo ukorenili. Kad pripremam hranu, trudim se da se autentičnost jela ne izgubi, iako ih pripremam na savremen način.
Asocijacija molekularne gastronomije Srbije
Marijanina specijalnost je molekularna gastronomija koja kao nauka poseduje moćna znanja o namirnicama i procesima koji se dešavaju tokom pripremanja hrane. Još na studijama počela je da se zanima za ovu oblast, a njen master rad o tome bio je prvi na srpskom jeziku. U međuvremenu je osnovala udruženje, upoznala osnivača ove nauke dr Ervea Disa, predavala na Sorboni, Kordon Blu...
- Molekularna gastronomija je poslednjih godina sve prisutnija u svakodnevnom kulinarstvu. Nova je grana gastronomije uz primenu biologije, hemije, fizike, prehrambene tehnologije i primenjenog kulinarstva - objašnjava Marijana koja se ovom vrstom kulinarstva bavi već osam godina, a svojevremeno je bila najmlađa "molekularna kuvarica" na svetu. - Pravimo jela po tradicionalnim receptima, uglavnom iz perioda srednjeg veka, ali i ona novijeg datuma koja su otišla u zaborav. Ne menjamo sastojke, ali starim receptima dajemo novi pristup i pokazujemo kako mogu lakše, brže i inovativnije i da se spreme i da se serviraju.
Tartar paprika sa sladoledom od oraha, pohovani mozak sa espumom od iznutrica, višnja sa ružinom vodicom, pačji batak i srpski suši, leskovački roštilj od čokolade, samo su neka od jela i poslastica koja se krčkaju kod Marijane. A kako je sve počelo, naša sagovornica nam govori:
- Počela sam da kuvam sa sedam godina u babinoj letnjoj kuhinji. Još tada sam zavolela kuvanje i razvila paletu ukusa. Porasla sam u Novom Pazaru i na Goliji. Koristili smo zdravu hranu, divlju i nezagađenu. Kasnije sam završila školu, a potom usavršavala kulinarsko umeće kod nas i u inostranstvu. Radila sam na brodovima, na Antarktiku, u Severnoj Africi i Evropi.
Sarađivala je i sa čuvenim kuvarom Rudolfom van Vinom.
- Ugostila ga je Asocijacija moderne gastronomije Srbije. Pripremili smo mu tradicionalnu srpsku trpezu na modernistički način. Bio je veoma pozitivno iznenađen ukusima, kombinacijama i celom našom prezentacijom.
Asocijacija molekularne gastronomije Srbije
Omaž gastronomskom nasleđu
MARIJANA Pedović Mors snimila je televizijski serijal "Rekonstrukcija carske trpeze Nemanjića kroz molekularnu gastronomiju" koja se emituje u okviru serijala "Kuhinjica". Do sada je emitovano 19 od 52 epizode. Svaka epizoda ima svoju centralnu temu i namirnicu kojom se bave:- Serijal je omaž najsjanijem periodu srpske istorije i bogatom srpskom gastronomskom nasleđu koje će, nadam se, i na ovaj način biti sačuvano od zaborava.
Marijana već devet godina živi na Novom Zelandu:
- Ovde sam majka i supruga, ali i preduzetnik. Četiri godine sam bila šef kuhinje u jednoj elitnoj vinariji, imam svoju veleprodaju proizvoda za one koji imaju probleme u ishrani, poput intolerancije na gluten i mleko, za dijabetičare... Imam i malu fabriku čokolade koju pravimo od kakaa iz Afrike bez šećera. Krenula sam iz svoje kuhinje, a onda smo kupili prikolicu i sada imamo mini-fabriku i radimo proizvodnju na veliko. Trudim se i da Novozelanđanima približim srpska jela, a planiram da popularizujem našu kuhinju u svetu.
U Srbiju ne dolazi često.
- Pošto smo daleko, mnogo radim i put je skup, pokušavam bar svake druge godine da dođem sa porodicom. Srbija mi, što sam starija, sve više nedostaje - kaže Marijana. - Nameravam da se vratim i otvorim eko-kamp na Goliji. Zasada su to samo moje maštarije, koje će se, nadam se, jednog dana ispuniti.
Preporučujemo
JEDINA SAČUVANA KRUNA NEMANjIĆA: Boško Kozarski o jubileju serijala "Kulturista"
04. 06. 2021. u 11:00
IZDANCI SRPSKOG PLEMSTVA: Srpska prezimena koja potiču od plave krvi
16. 08. 2020. u 13:33
Pratite nas i putem iOS i android aplikacije
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
UŽAS NA DUNAVU: Sudarila se dva broda, ima mrtvih, traga se za nestalima
DVE osobe su poginule, a pet se vodi kao nestalo kada su se dva broda sudarila na Dunavu, kod mađarskog grada Veroce, oko 50 kilometara severno od Budimpešte, saopštila je danas policija.
19. 05. 2024. u 12:04
ŠOK U UKRAJINI: Zelenski bi mogao da bude optužen, sve će biti poznato posle 20. maja
PREDSEDNIK Ukrajine Vladimir Zelenski bi mogao biti optužen za podrivanje demokratije u Ukrajini nakon što mu mandat istekne 20. maja.
19. 05. 2024. u 08:47
VELjKO PROGOVORIO O KARLEUŠI: Kako je reagovao na škakljivo pitanje voditelja
BOKSER Veljko Ražnatović retko se pojavljuje u emisijama, posebno otkako se posvetio bokserskoj karijeri i svakodnevnim treninzima.
19. 05. 2024. u 12:57
Pročitajte više
DUŠKO LjUT NA KARLEUŠU "Praviš marketing preko mene, ne pominji me!" - ona otkrila: "Život bih dala za njega, išla bih na 10 pištolja"
"Ja bih zbog Duška skočila, ne na jednog, nego na desetoricu!"
19. 05. 2024. u 13:44
MNOGI NE ZNAJU: Šta treba uraditi čim se dođe na groblje i koja navika Srba prestavlja veliki greh
MNOGI ne znaju šta treba prvo uraditi kad se dođe na groblje, te često prave greške.
19. 05. 2024. u 10:41
CECI POZLILO USPRED KONCERTA: "Nisam imala kiseonik, zatutnjalo mi se u glavi!"
"MENI se to ne dešava..."
19. 05. 2024. u 11:34
ŠOK: Fudbaler Srbije se oprostio od reprezentacije
IZNENADIO je sve Filip Đuričić odlukom da se oprosti od dres reprezentacije Srbije.
18. 05. 2024. u 21:58
VELjKO PROGOVORIO O KARLEUŠI: Kako je reagovao na škakljivo pitanje voditelja
BOKSER Veljko Ražnatović retko se pojavljuje u emisijama, posebno otkako se posvetio bokserskoj karijeri i svakodnevnim treninzima.
19. 05. 2024. u 12:57
NOVI SNIMAK IZ ARENE: Evo šta se desilo kada su se u hodniku sreli Naneli i Lazarević (VIDEO)
PRED treću utakmice finala ABA lige došlo je do tuče u Beogradskoj areni. U njoj su učestvovali košarkaš Partizana Džejms Naneli i Crvene zvezde Stefan Lazarević, a u javnosti se pojavio novi snimak iz hodnika naše najveće dvorane.
19. 05. 2024. u 16:22
Najnovije iz rubrike
VRANJANCI SVOJU HUMANOST POKAZUJU I VAN GRANICA SRBIJE: Tamara i Marko na misiji u Ugandi
PODVIŽNICI "Večernjih novosti", Vranjanci Tamara Misirlić i Marko Nikolić, pored mnogih dobrih dela koja neprestano čine, pomažući pojedince, porodice i institucije u Srbiji, odlučili su da početkom juna krenu u Afriku kako bi pomogli prvenstveno deci u siromašnim delovima ovog kontinenta.
19. 05. 2024. u 19:02
HIMALAJE NE BISMO NADVISILI BEZ IBRE: Nekadašnje starešine 63. padobranske uručile priznanje kolegi pilotu Zinaidu Ibrakoviću
U DREŽNIKU kod Užica, nekadašnje starešine, sada rezervisti 63. padobranske brigade, okupljeni u tim "Nebeske vidre", upriličili su Memorijalni skok i tako obeležili 20 godina od kada su postavili svetski rekord: grupni skok sa 9.205 metara bez upotrebe kiseonika, pri čemu je svoj rekord nadmašila i "anuška", kako od milošte zovu avion "anov AN 26", koji se u toj misiji "popeo" gotovo 1.705 metara iznad svog tzv. plafona leta, propisanog po letnoj knjižici proizvođača.
18. 05. 2024. u 18:30
CRTALA "KAO VELIKA" VEĆ SA ŠEST GODINA: Tamara Rogović, najmlađi master umetnosti na svetu bila gost "Novosti"
OD šeste godine se bavi slikarstvom. Baš tada je prepoznata kao čudo od deteta i u tom uzrastu postala je deo svetske grupe genijalne dece Child prodigy, čiji su članovi izuzetni mališani koji su do desete godine stvorili radove dostojne odraslih.
17. 05. 2024. u 17:29
JUSTINOV GROMKI GLAS IZLIVAO JE POTOKE BLAGODATI: U Muzeju SPC večeras se otvara izložba povodom važnih godišnjica Justina Ćelijskog
UZ vladiku Nikolaja (Velimirovića), otac Justin (Popović) Ćelijski (1894-1979) jedan je od najznačajnijih srpskih teoloških mislilaca ne samo u 20. veku. Podvižnik, profesor i svojevrsni heroj svog doba "grmeo je poput vulkana" u manastiru Ćelije, kako bi to rekao pesnik Matija Bećković. Njegove propovodi u komunističko doba brižno su se čuvale, krišom slušale, čitale i pažljivo komentarisale, isključivo u krugu najbliskijih. Mnogo godina kasnije, tajnovitost nije bila nužna, a poruke i promišljanja ćelijskog kaluđera dobile su na važnosti. Proglašen je za sveca 2010. godine.
17. 05. 2024. u 14:29
LIČNIM PRIMEROM PODSTICAO VOJNIKE: Državnom ceremonijom na Novom groblju u Beogradu obeleženo 107 godina od smrti Vojvode Radomira Putnika
POLAGANjEM venaca i pomenom, na Novom groblju u Beogradu obeleženo je 107 godina od smrti vojvode Radomira Putnika. Državnu ceremoniju predvodio je Nemanja Starović, ministar za rad, zapošljavanje, boračka i socijalna pitanja, a počast slavnom vojskovođi odale su i delegacije Ministarstva odbrane i Vojske Srbije, udruženja građana za negovanje tradicija oslobodilačkih ratova Srbije, kao i predstavnici boračkih organizacija.
17. 05. 2024. u 13:00
Komentari (0)