Војвођанске приче: „Мала гостиона“ најстарија у Србији

ДА би својим гостима припремио посебан ручак, а да притом не намучи домаћицу, недавно је један Београђанин назвао особље “Мале гостионе” на Палићу и наручио чак 50 порција перкелта (врсте гулаша специфичног за панонску равницу). Иако су били мало скептични, кувари су ипак припремили и спаковали ту поруџбину, а Београђанин је тачно у минут дошао по њу и обрадовао своје госте.

Ово је само једна од анегдота које свакодневно бележи “Мала гостиона” на Палићу, која пуне 164 године, на истом месту, под истим именом, без престанка дочекује и испраћа своје госте. Због тога је и званично најстарији ресторан у нашој земљи.

А како је све почело?

На почетку то беше штала. У њу су, средином 19. века, долазили жедни и гладни коњи и уморни кочијаши. За коње је било воде, зоби и сена, а за кочијаше понајвише вина, точеног у најстрожој тајности. Како су у њој, поред пића, кочијаши могли и да се окрепе, да одспавају, врло брзо је добила назив “гостиона”. Крчмари, међутим, траже од тадашњих власти да им се допусти да легално точе вино, те се крчма, израсла из шталске зграде, у списима први пут помиње 1852. године. Те године је градски архитекта Јанош Шкулети урадио пројекат уређења зграде, назване “Мала крчма”, у којој су биле собе, јасле за 16 коња и наслон за шест кола.

С доласком железнице у Суботицу и Палић, све мање је било коња и кола, а све више оних који су долазили да уживају у миру и лепотама остатака Панонског мора. Град је од гостионице на Палићу приходовао чак 3.740 круна годишње. Градске власти су 1885. године дале дозволу да се, поред точења пића, може служити и храна, а на тадашњем јеловнику нашли су се кисела чорба од плућа, парадајз чорба са чипеткама, чорба са тараном, шунка у аспику, бифтек са јајима и линцер торта.

- Крајем осамдесетих година 19. века доноси се посебан правилник о понашању на Палићу, и због богатства понуде, односно укусне хране која се у њој спрема, крчма “расте” у гостиону - објашњава Драгутин Миљковић у књизи “Мала гостиона Палић”.

Тихо и ненаметљиво, Гостиона је деценијама корачала својим успешним угоститељским ходом и постајала један од најпознатијих брендова Палића. А њен бренд је конобар Анђелко Ковачић, који је, са тацном, овде провео више од четири деценије дуг радни век.

За све то време, нема кога није угостио, од политичара, спортиста, глумаца, уметника, па до обичних људи из наше земље и околних држава.

- Тито је био опуштен, са томпусом у рукама, мирно је седео и чекао, али је зато Јованка била много захтевнија. Служио сам и Јасера Арафата, Милку Планинц, Азема Власија, ма скоро све политичаре, па и садашњег премијера Александра Вучића - прича Анђелко, док госте обилази брзо и окретно, као да није загазио у седму деценију.

Слоби је најчешће доносио “чивас”, Шешеља је частио, није дао да му наплате “швепс”, а Коштуници је направио сендвич. Спортистима, којима је алкохол забрањен, служио је пелинковац у џезви, Миљану Миљанићу је виски доносио као чај, а чим види Матеју Кежмана, нареди да се припрема вегетеријански јеловник.

- Чола је прва лига, од њега сам добио највећи бакшиш - додаје са осмехом Анђелко. - Времена су се променила свуда, па и у кафани. Али сваком госту треба прићи са пуно поштовања, посветити му се, да се осећа као код куће. Највећа казна је када гост није задовољан, а најлепша награда када се поново врати.

У свом радном веку, Анђелко је у “Малој гостиони” променио чак 25 директора и ко зна колико шефова сала...

- Као што име каже, гост је на првом месту и нема другог рецепта за успех - поручује Анђелко.

ЗА НЕДЕЉНИ РУЧАК ОСАМДЕСЕТ ВРСТА ЈЕЛА

ЈЕДАН од заштитних знакова “Мале гостионе” је и традиционални недељни ручак који се организује већ 22 године.

- С поносом кажемо да ускоро очекујемо 160000. госта на недељном ручку, на коме нудимо 80 врста јела - истиче Далибор Секулић, менаџер “Елит Палића”, предузећа које данас управља “Малом гостионом”. - Дуго је била омиљено место за организовање балова, а сада се у њој приређију свадбена весеља, скупови, конгреси...