OSSO BUCO: Šuplja teleća kost na italijanski način - ovakvu poslasticu nećete skoro probati

Tradicionalno se pravi sa maslinovim uljem koje se koristi za dinstanje teletine i povrća, ali u ovom konkretnom receptu koristi se - pančeta.

Sastojci:

• 120 g pančete iseckane na kockice
• 4 komada teleće kolenice, debljine oko sedam centimetra
• 70 g šargarepe isečene na kockice 
• 70 g celera isečenog na kockice
• 1 srednji luk 
• 2 kašike seckanog belog luka (oko 4 čena)
• 3 do 4 grančice sveže majčine dušice (ili 1 kašičica sušene)
• 1 šolja suvog belog vina
• 1 do 2 šolje pilećeg ili telećeg bujona
• Brašno za posipanje mesa
• So i biber

Za "gremolatu"(preliv)

• 2 kašike peršuna
• 1 kašika sitno naribane limunove kore
• 2 čena belog luka, zgnječena i mlevena

Priprema:

Zagrejte rernu na 250 stepeni.

U dubljoj širokoj posudi propržite pančetu uz povremeno mešanje. Kada postane hrskava i veći deo masnoće se istopi (oko 5 minuta), izvadite pančetu na tanjir prekriven papirnim ubrusom i ostavite sa strane. Ostavite oko dve kašike masti u tiganju i zagrejte.

Teleću koljenicu dobro posolite i pobiberite, potom pospite sa brašnom i otresite višak. Zatim dodajte meso u vrelu masnoću u tiganju. Pecite kolenice sa svake strane dok dobro ne porumene (oko 5 minuta po strani). Uklonite ih na tanjir, i ostavite na stranu.

Dodajte luk, šargarepu i celer u isti tiganj. Dinstajte povrće uz često mešanje dok luk ne postane staklast (oko 5 minuta), a potom ubacite beli luk i majčinu dušicu. Nastavite sa dinstanjem dok povrće ne počne da rumeni (oko 10 minuta).

Vratite kolenicu i pančetu nazad u tiganj, sipajte vino i dodajte dovoljno bujona da sve ogrezne.

Pustite da provri, a potom pokrijte posudu i stavite je u rernu da se peče dok meso ne omekša, od jedan do jedan i po sat.

Za to vreme napravite "gremolatu": pomešajte sve sastojke i stavite u zasebnu malu posudu za serviranje.

Poslužite kolenice sa pirinčem, pireom ili palentom. Nakon serviranja pospite gremolatom.

(Ona)