MANČMELOU PO BAKINOM RECEPTU: Poslastica koju svi volimo

Sastojci

• Za biskvite:
• 200 g glatkog brašna
• 1 kašičica kakaoa
• 1 mali prstohvat soli
• 50 g šećera
• ½ kašičice praška za pecivo
• ¼ kašičice sode bikarbone
• ¼ kašičice cimeta
• 1 jaje
• 100 g putera
• Za penu od belanaca:
• 60 ml vode
• 1 kašika meda (livada)
• 160 g šećera                                                                                                                      1 burbon vanilin šećer
• 10 g želatina u prahu + 2 kašike vode
• 2 belanca mali
• 1 prstohvat soli

• Za čokoladnu glazuru:

  200 g crne čokolade

  4 kašike ulja                                                                                                                                                                                                                                                           

  Priprema:

• Od sastojaka za biskvit umesite testo, formirajte ga u lopticu, umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat, najbolje preko noći. Dva lista obložite papirom za pečenje. Radnu površinu lagano pospite brašnom i ohlađeno testo razvaljajte veoma tanko (testo će narasti tokom pečenja). Malim okruglim kalupom isecite testo na krugove prečnika oko 4 cm i stavite ih na pleh. Pecite 8-10 minuta na 190 °C. Pečene kekse ohladite. Dok se biskviti hlade, pripremite mus.    

Pomešajte želatin sa 2 kašike vode i ostavite da nabubri (oko 10 minuta). U šerpi zagrejte 60 ml vode, dodajte med, vaniliju i 80 g šećera. Kuvajte na jakoj vatri dok ne proključa, a zatim smanjite vatru i nastavite da kuvate još kratko dok se na površini ne stvore mehurići. Kada dobijete sirup, sklonite ga sa ringle i umešajte pripremljeni želatin. Dok se sirup kuva, posolite belanac i umutite ga u mek sneg, a postepeno dodajte preostali šećer (80 g) i nastavite da miksate. U belanca, uz neprekidno mešanje, polako u tankom mlazu dodajte pripremljen sirup i mešajte dok se sve ne sjedini u čvrstu penu. Napunite kesu za pecivo smesom od belanaca i iscedite malo smese na sredinu svakog kolačića. Ostavite punjene kolačiće da se osuše na sobnoj temperaturi sat-dva.

Za glazuru čokoladu isecite na manje komade, istopite na pari ili u mikrotalasnoj, pa dodajte ulje i dobro promešajte. Umačite jedan po jedan kolačić u čokoladu i ostavite na rešetku da se ocedi, a zatim prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite na hladnijem mestu da se čokolada stegne. Poslužite ohlađene kolačiće i uživajte!