NEODOLJIVE ŠAM ROLNE: Starinski recept za nove generacije - Hrskave spolja, a kremaste unutra

Za ovakav kolač se vredi potruditi, svi će biti oduševljeni.

Sastojci:

Za lisnato testo:

• 450 g brašna
• 50 g putera
• 250 ml tople vode
• 2 žumanca
• 1 kašičica sirćeta
• prstohvat soli

Za premaz:

• 450 g putera
• 50 g brašna

Za šam:

• 10 belanaca 
• 600 gr šećera 

Priprema:                                                                                                                               

Za testo pomešajte brašno, so i puter, pa dodajte žumanca, sirće i toplu vodu. Mesite da dobijete glatko testo. Rastanjite ga oklagijom i namažite premazom od izmešanog brašna i putera. Savijte kao pismo i rastanjite oklagijom u pravougaonik. Ponovite isto još jednom. Savijte tako da desna trećina preklopi srednju trećinu, a onda preklopite levom stranom i ostavite da stoji pola sata u frižideru. Ponovimo isti postupak još 2 puta.

Testo rastanjite oklagijom u oblik pravougaonika, isecite na trake i obmotajte ih oko modlica za rolne. Peći u zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Za šam umutiti belanca u čvrst sneg i dodavati malo po malo šećera. Mutite dok se šećer istopi. Ohlađene rolne napunite šamom. Po želji pospite ih šećerom u prahu.                                                                                                                                                   

(Trpeza)