Uniforma, tri jezika i osmeh

OD jeseni u srpskim restoranima više neće moći da se prisluškuje razgovor za drugim stolom jer su oni "nabijeni", konobari neće smeti da kažu da ne primaju karticu ili nemaju mašinu za espreso, niti će gosti morati da traže da se isključi klima ili grejanje... Razlog za to je novina po kojoj će ugostiteljski objekti biti kategorisani, pa će gosti tačno znati šta da očekuju.

Kategorija restorana biće označena zvezdicama koje će stajati pored ulaza, a kriterijume je osmislilo Udruženje hotelijera i restoratera HORES.

- Po ugledu na druge evropske zemlje, naše strukovno udruženje će od jeseni dodeljivati zvezdice restoranima i gosti će tačno znati koje usluge mogu da im pruže - kaže Gergi Genov, direktor HORES-a. - Pravilnik je napravljen na dva osnovna kriterijuma: uređenje i usluga. Postojaće obavezni i izborni elementi, a sve će se bodovati. Kategorizacija će biti dobrovoljna, ali će svim vlasnicima restorana biti u interesu da lokal obeleže zvezdicom, jer je, zasad, interesovanje veliko.

Bez obzira na broj zvezdica, svi restorani će morati da imaju prilaz za osobe sa posebnim potrebama, a oni bolji i parking za goste. Svi restorani moraće da na meniju nude najmanje tri sleda jela (predjelo i glavno, kao i dezert), a moraće i da svakom gostu obezbede prostor od najmanje metar i po. Dakle, neće moći neograničeno da se ubacuju novi stolovi i "još samo jedna stolica".

Nekontrolisano hlađenje tokom leta i skromno grejanje zimi biće stvar prošlosti, jer će temperatura u restoranima sa četiri i pet zvezdica morati uvek da bude 22 stepena. Ne sme se desiti da toaleti budu bez sapuna, papira, ključa, kukice za tašnu i tople vode u slavinama. U restoranima sa pet zvezdica treba očekivati sto za povijanje beba i toaletni sto za šminkanje, cvetne aranžmane i sve što, neočekivano, dami može da zatreba.

Svi restorani biće obavezni da nabave mašinu za espreso, a vinsku kartu osveže i nabave najmanje pet vrsti vina. Što više zvezdica - više i vina, pa će restoran sa pet zvezdica morati da nudi najmanje 30 vina od kojih je bar sedam iz Srbije.

- Kolica za flambiranje, kao i specijalizovana jela za vegetarijance, košer ili halal nisu obavezni, ali daju dodatne bodove - ističe Genov. - Međutim, dečji meni se očekuje i u restoranu sa četiri zvezdice.

Od konobara se očekuje da govore strane jezike. Recimo, konobaru u restoranu sa jednom zvezdicom je dovoljno da zna jedan jezik, a sa tri i četiri po dva strana jezika. U objektu sa pet zvezdica osoblje mora da govori najmanje tri različita jezika, a od konobara se očekuju i uniforma i osmeh.

STOLNjAK OD PET ZVEZDICA

GLAVNO jelo u zagrejanim tanjirima će služiti i restorani sa tri zvezdice, a po tome kakav je stolnjak, biće jasno i koliko objekat ima zvezdica. Recimo, i restorani sa jednom i dve zvezdice moraće da imaju stolnjak i papirnate salvete, a sa tri platnene salvete, dok će restoran sa pet zvezdica morati da kupi damastne stolnjake! I pod će se razlikovati, pa luksuzni restoran ne može da ima vinil ili keramičke pločice, već mermer, parket i tepih.