Majstori za kačkavalj

DUALNO obrazovanje, koje se odnedavno uvodi u školski sistem Srbije, pirotska Mlekarska škola "Dr Obren Pejić", praktikuje od osnivanja - punih sedam decenija. Uz teoretsku nastavu, srednjoškolci se na praktičan način u radionici škole obučavaju za buduće majstore mlekarstva, čija je okosnica proizvodnja prvoklasnog pirotskog kačkavalja. Uz povremena "doterivanja i usklađivanja" kada je to nalagao zakon, način rada ostao je isti do današnjih dana.

- Ovde su školovani đaci-majstori sa područja cele Jugoslavije: od Triglava do Đevđelije, gotovo da nema mlekare u kojoj ne radi neki pirotski đak. Trenutno ih je najviše po mlekarama u Vojvodini, Beogradu i okolini. Naravno, mnogi su već odavno u zasluženoj penziji - kaže Dragan Stojanović, profesor tehnologije i direktor ove ustanove.

Prema njegovim rečima, mlekari se školuju na trogodišnjem i četvorogodišnjem smeru za prerađivača, odnosno prehrambenog tehničara. Završena škola u Pirotu omogućava i prohodnost na tehnološke, ali i druge fakultete. Posebna pažnja se poklanja praktičnoj nastavi, koju ove godine obavlja tridesetak budućih majstora.

Pirotska škola je daleke 1946. godine otvorena po ugledu na neke švajcarske prehrambene škole.

USPEH

Jedan od najvećih uspeha desio se proteklih dana, pošto je škola postala prvi ovlašćeni proizvođač pirotskog kačkavalja od kravljeg mleka, sa zaštićenim geografskim poreklom. Ocenjivanje uslova u kojima se proizvodi čuveni pirotski brend trajalo je tri godine, inicijativu je pokrenuo grad koji je pripremio i elaborat, a sertifikat je dodelio Zavod za intelektualnu svojinu.

AKADEMIJA ZA MLEKO

- Đaci prve godine jednom nedeljno imaju praktičnu nastavu u školskoj radionici, za čije potrebe otkupljujemo po pet tona mleka dnevno. Oni u drugoj i trećoj godini nedeljno su dvaput na praksi, tako da kad završe školovanje odmah mogu samostalno da rade: sve od belih sireva, jogurta do specijalizovanih sireva i kačkavalja - priča direktor škole koju su pojedini političari nazivali i "akademijom za mleko".