Tajnu kulena čuvaju tri veka

U SREMU nema kuće u kojoj se pored šunke, slanine ili kobasice, na ovalnom tanjiru ne nađe seckani kulen. Proizvodnja ovog specijaliteta je duga skoro tri veka, a tajna je u umešnosti majstora da odredi meru u mešavini mesa i začina i pravi trenutak da prekine dimljenje.

Da su Sremci dobro ispekli ovaj zanat, pokazali su i na 17. "Sremskoj kulenijadi" u Erdeviku u subotu. U trci za najbolji ljuti zalogaj učestvovalo je 125 takmičara, najviše do sada, a titulu apsolutnog pobednika odneo je Dušan Ivošević iz Sremske Mitrovice.

- Kad je malo ljut, bolje klizi od domaćeg vina ili prepečenice rakije - pričaju veseli Sremci. - A, da je zaista tako, uverili su se posetioci ove manifestacije koja je imala slogan "U zagrljaju kulena i vina". Degustirali su se specijaliteti na više od 150 štandova u centralnom parku Erdevika.

- Kulen se priprema po nekoliko meseci. Bitni su paprika i dimljenje, ali i svinjsko meso. Trebalo bi da su svinje stare oko dve godine i da im težina prelazi 200 kilograma. To meso manje kalira, ima izraženiju crvenu boju, ali i veću elastičnost. Kulen, kada se seče ne sme da se raspadne - demonstrira jedan od učesnika ove manifestacije Živorad Mirković iz Kuzmina i dodaje da svinje kupuje u Moroviću, one koje se u šumi hrane žirom, a dohranjuju se kukuruzom. Kaže da su takve svinje pune kondicije i zrele za kulen.

Takmičari kažu da su najpoznatije dve vrste kulena u Srbiji - sremski i slovački.

- U sremskom kulenu umesto paprike dosta se stavlja biber, a dodaju se rum i šećer, dok u slovačkom ima više paprike, a dodaje se kim. Kod Sremaca je odnos mesa i masnoće 10:1, a kod Slovaka 8:2 - objasnio nam je Ivica Topić iz okoline Berkasova.

Iako su se svaki čas nadvijali kišni oblaci nad proizvođačima, to nije sprečilo ljubitelje dobre hrane i pića da posete "Sremsku kulenijadu", koja je ove godine završena uz pesme grupe "Valentino".

POBEDNICI

OD 125 kulena prijavljenih za takmičenje, 91 je bio u prirodnom i 34 u veštačkom omotaču. Prvo mesto za najbolji kulen u veštačkom omotaču pripalo je Dušanu Ivoševiću iz Sremske Mitrovice, drugo Vladimiru Džmuri, a treće Damiru Džmuri. Prvo mesto za najbolji kulen u prirodnom omotaču Dušanu Ivoševiću, drugo Mladenu Lemajiću iz Šida i treće Predragu Lemajiću iz Šida.