Ajvar srpski kavijar
04. 08. 2013. u 09:33
Srbija nije ostala bez svog brenda, koji će se i dalje proizvoditi i izvoziti sa ovih prostora. Prepoznatljiv leskovački specijalitet je trajno zaštićen
PITA Muja Sulju: Šta je bolje, ajfon ili ajped? Misli Sulja, pa reče: Ma, meni je ajvar zakon!
Dobar ajvar daleko se čuje. I pre ovih belosvetskih elektronskih pomagala. Pamte ga u svim bivšim republikama. U nekad najsevernijoj republici džaba su lepili na teglama svoje "ajvar - etikete". Jer, avaj, to je naš ajvar. Srpski.
Sunce ovih dana uveliko prži. Za manje od dvadesetak dana biće još većeg prženja. Sve će se pušiti od pečenih paprika u dvorištima, baštama, ali i na terasama. Pržiće se na raznim ringlama, "smederevcima" i ostalim bubnjarama.
Spremaće se jedan od najvećih srpskih brendova. Ajvar. Legendarni Momo Kapor je u svojoj čuvenoj priči "Keva" rekao za naše majke da su one pravi majstori za ajvar - taj "srpski kavijar". Zato one nikad ne bacaju tegle, dunst-papir i gumice.
I dok nam se neke "keve" malo odmaraju od varjače, sledi priča o jednom od najvažnijih srpskih brendova. A prvo, o Slovencima, s početka ove priče.
Pričalo se da su nam oni, navodno, prisvojili brend i tako nam naneli veliku štetu. Kasnije su se njima "pridružili" Bugari i Makedonci.
U Zavodu za intelektualnu svojinu objašnjavaju da se rečju "ajvar" označava generički pojam. Stoga, i kad bi neko odista hteo da za sebe rezerviše ovu namirnicu i njenu proizvodnju, on to ne bi mogao. Dakle, ono što se može zaštititi jesu neki uži modaliteti tog opšteg pojma, ajvari koji se proizvode unutar određenog užeg geografskog područja.
I upravo to su učinili povrtari sa juga Srbije, okupljeni oko udruženja "Leskovački ajvar". Namera im je bila da celokupni proizvodni proces bude organizovan i kontrolisan u skladu sa evropskim i svetskim standardima.
Dakle, posle leskovačkog roštilj mesa, i leskovački ajvar postao je brend, srpski delikates. Proizvodnja domaće leskovačke paprike, njena prerada i tradicionalni način proizvodnje ajvara - čitav proizvodni ciklus specijaliteta s juga konačno je standardizovan. Tako je domaći ajvar i zvanično postao leskovački.
I danas se u Leskovcu ajvar pravi kao nekada. U šerpama, na "kubenčetu", isključivo od paprika. Takav proizvod stiže i do evropskih kupaca, bilo da je proizveden u domu pojedinih proizvođača ili u manjim preduzećima: u istoj ambalaži, istog kvaliteta, sa jednakom oznakom.
- To je bogatstvo, te resurse niko nam ne može oduzeti - rekli su nam u Privrednoj komori Srbije. - Važan posao je urađen, ali se čekala međunarodna zaštita. I ona je stigla.
Prema rečima stručnjaka, prepoznatljivost leskovačkom ajvaru daju specifična boja, ukus i miris. Uz to se proizvodi isključivo od najkvalitetnije paprike, za razliku od nekih drugih oblasti Balkana, gde u njegov sastav ulaze i plavi patlidžan i paradajz.
Ponegde se ova namirnica proizvodi i na industrijski način, pri čemu se paprika zapravo bari a ne peče. Osobenost recepture ajvara iz leskovačkog kraja, međutim, predstavlja, upravo, ručni rad u domaćoj radinosti i pečenje paprike na pločama starinskih, tradicionalnih štednjaka i furunica. Taj ljudski rad predstavlja mnoga znanja dugom tradicijom akumulirana na tom prostoru i prenošena sa kolena na koleno.
Tu je i mnoštvo "finesa" i pojedinačnih tajni, uključujući i izbor najkvalitetnije paprike i pravog momenta za berbu, način pečenja i ceđenja plodova od suvišne tečnosti, ali i utvrđivanja pravog časa da se neka posuda ukloni sa vatre. Leskovački majstori za ajvar koriste papriku koja u sebi sadrži više suve materije i svojim je oblikom i drugim svojstvima pogodna za pečenje na tradicionalnim šporetima.
ZIMNICA
Pesnik Dragan Lukić posvetio je jednu strofu svoje pesme ajvaru, pod nazivom "Zimnica":
Ja sam car,
Car ajvar,
Ti carica,
Papričica,
A naš sin
Ajvarin.
Na svakom smo piru
I mi u tanjiru.
Pratite nas i putem iOS i android aplikacije
Najnovije iz rubrike
OVO JE ŽENA NOVOG AMBASADORA SAD U SRBIJI: Vlada svojom profesijom, oduševila Trampa!
PREDSEDNIK SAD Donald Tramp izabrao je novog ambasadora Sjedinjenih Država za Srbiju. To je Mark Brnović. Šef Bele kuće je svoju odluku objavio na društvenoj mreži Truth Social.
28. 03. 2025. u 23:22
OPOZICIJA I STUDENTI BLOKADERI LAŽIMA SPROVODE OBOJENU REVOLUCIJU: Maltretirali dečaka (12) romske nacionalnosti pa izmilili da su napadnuti
GRUPA studenata DIF se u Katoličkoj porti sukobili sa grupom mladića romske nacionalnosti i posle izmislili da su ih "pretukli batinaši SNS". Studenti blokaderi napali su dva maloletna dečaka romske nacionalnosti.
28. 03. 2025. u 23:14
ŠIRE APSOLUTNE LAŽ O INCIDENTU U NOVOM SADU Dačić: Nema političke konotacije, izjavu je dao i teško povređeni
POTPREDSEDNIK Vlade i ministar unutrašnjih poslova Ivica Dačić izjavio je da je PU Novi Sad već saopštila da se intenzivno radi na rasvetljavanju događaja od prošle noći, koji je dobio političku konotaciju iako ona uopšte nije spomenuta kada je događaj prijavljen, kao i da je reč o još jednoj apsolutnoj laži, što potvrđuje i izjava koju je dalo lice koje je teško povređeno i nalazi se u bolnici.
28. 03. 2025. u 23:10
PONOSAN NA SVOJE SRPSKE KORENE: Ko je Mark Brnović, budući ambasador SAD u Srbiji
PREDSEDNIK SAD Donald Tramp objavio je da će imenovati Marka Brnovića, bivšeg državnog tužioca Arizone, za novog ambasadora u Beogradu.
28. 03. 2025. u 22:46
"JA SAM PRAVOSLAVNI SRBIN" Ovako govori ambasador koga nam šalje Donald Tramp
PREDSEDNIK SAD Donald Tramp objavio je da će imenovati Marka Brnovića, bivšeg državnog tužioca Arizone, za novog ambasadora u Beogradu.
28. 03. 2025. u 21:47
vuk-maniti
04.08.2013. 10:00
Slovenci logicno nemaju svoje tipicne specijalitete, nego hrvatske, srpske i madjarske pokusavaju prijaviti kao svoje?! Kada su pokusali prijaviti ajvar kao prizvod svoje nacionalne kuhinje, od evropske komisije su dobili odgovor: "Priznajemo originalnost proizvoda, samo nam pokazite gdje imate tolike zasade paprika da bi taj proizvod mogao biti vas ???!
@vuk-maniti - Imaju prekmursku gibanicu
@ - Sve bi to bilo lepo da je ajvar naš ali nije nego je još jedan dokaz da su Turci nas porobili tih 500.godina zbog čega nažalost još uvek ispaštamo.U svakoj turskoj radnji na q.zapadu ćeš naći i Ajvar i Sarmu i
"ajvar" je inace cista srpska rec
@Stevan Ostojic BG - Pa reč nije srpska i šta onda ? Potiče od turske reči za kavijar "havyar", kavijar je bio popularna hrana u Beogradu i Srbiji ali je produkcija šepala pa su umesto toga napravili ovu salatu i nazvali je ajvar/kavijar jer liči vizualno. A u srpskom jeziku imaš mnogo reči stranog porekla čak su i završnice reči džija i luk iz turskog jezika, trotoar je iz francuskog, šrafciger iz nemačkog itd
Komentari (22)