Razigrane musake

ZAPEČENI PROKELj I PRAZILUK

Potrebno je: kg prokelja, komad praziluka, 150 g slanine, 5 jaja, 250 ml pavlake za kuvanje, univerzalni začin, malo belog luka ako volite

Prokelj skuvajte u slanoj vodi, izvadite i poslažite preko dna vatrostalne posude ili tepsije. Isecite slaninu na kockice, pa stavite da se malo proprži na tiganju. Dodajte na kolutove iseckan praziluk, dinstajte zajedno nekoliko minuta, a potom ravnomerno sipajte na prokelj. Pomešajte jaja i pavlaku za kuvanje i zalijte musaku. Na kraju, po želji, stavite malo sitno iseckanog belog luka. Pecite na 250 stepeni nekoliko minuta, tek toliko da se zapeče.

ZAČINjENA SOSOM OD PARADAJZA

Potrebno je: 2 crvena luka, 2 velike tegle pelata od paradajza, litar sosa od paradajza, 3 plava patlidžana, so, univerzalni začin, šećer, bosiljak, ulje za prženje, 300 g sira gauda, brašno, jaja, prezle

Iseckajte crni luk na kocke, prodinstajte na ulju u šerpi, a kada postane staklast dodajte u njega pelat i sos od paradajza, posolite, stavite univerzalni začin, bosiljak, šećer. Ostavite da se kuva oko pola sata, a zatim štapnim mikserom usitnite pelat i luk, tako da dobijete gusti sos. Po želji ga još začinite. Plavi patlidžan uzdužno secite na tanje kriške, posolite i ostavite da odstoje kratko, da puste vodu. Zatim ih pohujte umočene prvo u brašno, pa u jaja, i na kraju u prezle. U dublju tepsiju stavite na dno malo sosa, pa red patlidžana, preko njih sir, pa opet sos, po kome ćete posuti malo origana. Potom opet red patlidžana, sir, sos, origano. Pecite u rerni na 180 stepeni oko 20 minuta.

SA BLITVOM I PILETINOM

Potrebno je: 300 do 400 g pilećih prsa, 500 g krompira, manja tikvica, 3 veze blitve, 2 paradajza, 3 jaja, so, biber, univerzalni začin, beli luk u prahu, peršun, po želji parmezan, a može i kozji sir

U ključalu vodu stavite krompir i tikvicu iseckane na tanke kriške, pa prokuvajte samo nekoliko minuta da se ne bi raspale. U drugoj posudi, takođe u vrućoj vodi, skuvajte piletinu iseckanu na kockice. U istoj vodi u kojoj ste kuvali krompir i tikvicu blanširajte blitvu. U malo nauljeni pleh ređajte krompir, tikvicu, piletinu i samo malo iseckanog paradajza, da ne pusti previše sok. Na paradajz bez reda nabacajte nekoliko kockica sira po želji, preko sira stavite blanširanu blitvu, pa sve prelijte smesom od 3 umućena jaja, začinjenom solju, biberom, univerzalnim začinom, sitno iseckanim peršunom i belim lukom u prahu. Na kraju pospite parmezanom. Pecite u rerni na 200 stepeni oko 15-20 minuta i služite toplo.

KELj U BUNDEVI

Potrebno je: bundeva od 2 kg sa širim dnom, 1,5 kg kelja, 1 šoljica pirinča, 300 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, čaša kisele pavlake, 2 jajeta, 500 g tvrdog punomasnog sira, malo maslinovog ulja, 3 do 4 manja paradajza, malo svežeg bosiljka, kašika univerzalnog začina, so, biber

Obarite kelj u slanoj vodi, pa ga isecite na trake i ocedite. Pirinač takođe skuvajte i ohladite, a mleveno meso izdinstajte sa lukom i začinite po ukusu. Sve pomešajte, a potom sjedinite sa snegom od umućenih belanaca. Isecite sir na kriške. Pomešajte pavlaku, žumanca, univerzalni začin i seckani bosiljak. Na dnu oprane i od semenki očišćene bundeve sa odsečenim poklopcem poređajte sir, preko njega nanesite smesu sa keljom, pirinčem i mesom, pa opet sir i fil s keljom dok ima sastojaka, vodeći računa da kelj bude na vrhu. Na kraju sve zalijte pomešanom pavlakom, jajima i začinima, a na vrhu musake rasporedite kriške paradajza i prelijte sa malo ulja. Bundevu poklopite sopstvenim poklopcem i u odgovarajućoj posudi pecite u rerni 40 minuta na 200 stepeni. Ovako spremljena musaka ukusna je i hladna.

SOČNE PEČENE PAPRIKE

Potrebno je: 13 crvenih paprika, 5 jaja, 400 ml mleka, 2 crvena luka, 500 g mešanog mlevenog mesa, 500 g šampinjona, 200 ml soka od paradajza, univerzalni začin, so, biber, bosiljak, brašno za pohovanje, ulje

Za preliv: 200 ml kisele pavlake, 2 jajeta i malo mleka

U tepsiju poređajte paprike i pecite u rerni. Kada budu gotove, prekrijte ih krpom i ostavite da se ohlade. Ogulite ih i od njih napravite filete. U odgovarajućoj posudi napravite smesu od jaja, mleka i brašna, malo gušću nego za palačinke. Na vrelom ulju kratko pohujte paprike umočene u ovu smesu, a vadite ih na papirnate ubruse. Na luku dinstajte mleveno meso, dodajte sitno iseckane pečurke, a nakon 15 minuta sipajte sok od paradajza. Začinite i ostavite da se malo ukuva. Pleh za musaku nauljite, pa ređajte prvo pohovane paprike, zatim meso sa pečurkama, naizmenično dok imate materijala. Isecite musaku na kocke i prelijte smesom napravljenom od jaja, pavlake i mleka. Stavite da se peče na 200 stepeni dok ne porumeni. Služite uz zelenu ili neku drugu salatu.

NA MEKSIČKI NAČIN

Potrebno je: 500 g pilećeg filea, 2 čena belog luka, 5 crvenih paprika, žuta i zelena paprika, 3 tikvice, konzerva kukuruza šećerca, malo maslinovog ulja, puter, 1-2 kesice mešavine meksičkih začina, 500 g kačkavalja, paket većih tortilja, čili prah

Na mešavini putera i maslinovog ulja prodinstajte pileći file iseckan na štapiće. Dodajte sitno iseckane paprike, a kada se sve zajedno prodinsta sipajte sitno iseckan beli luk i kukuruz. Sve promešajte pa dodajte meksički začin i nalijte vodom po uputstvu sa kesice. U tako spremljenu smesu stavite sitno iseckane tikvice, zatim čili i so po ukusu, pa sve zajedno kratko prodinstajte, vodeći računa da tikvice budu napola mekane. U vatrostalnu ili neku drugu odgovarajuću nauljenu posudu slažite red tortilja, red dinstanog povrća, red narendanog kačkavalja. Ponavljajte dok ima mase i na kraju završite sa redom tortilja. Sokom od dinstanja poprskajte tortilje, prekrijte kačkavaljom i stavite musaku da se peče 30-35 minuta na 200 stepeni.

SA ZELENIM TIKVICAMA

Potrebno je: kg tikvica, univerzalni začin

Za nadev: manja glavica crnog luka, 2 manje šargarepe, 400 g mlevenog mesa, 2 čena belog luka, univerzalni začin, biber, ulje

Za preliv: 2 jajeta, malo mleka, univerzalni začin, 4 kašike kisele pavlake

Na zagrejano ulje u tiganju stavite iseckani crni luk i izrendanu šargarepu, a kada omekšaju dodajte mleveno meso. Pržite dok meso ne izgubi ružičastu boju, začinite univerzalnim začinom i biberom, dodajte iseckani beli luk, sve izmešajte i sklonite sa vatre. Operite tikvice i isecite ih na kolutove, pa začinite univerzalnim začinom. Polovinu tikvica poređajte u vrlo malo nauljenu posudu za pečenje. Preko njih stavite nadev od mlevenog mesa pa poređajte drugu polovinu tikvica. Poklopite folijom i stavite da se peče u zagrejanu rernu na 200 stepeni. Nakon 40-ak minuta musaku prelijte smesom od jaja, mleka, kisele pavlake i univerzalnog začina, vratite u rernu na 20-ak minuta da se zapeče na 150 stepeni, bez poklapanja. Služite toplo uz malo kisele pavlake.

NEODOLjIVA U BEŠAMEL SOSU

Potrebno je: kg krompira, 5 šargarepa, tikvica, brokoli

Za bešamel sos: 1,5 l mleka, gustin, puter, univerzalni začin, so, beli biber, parmezan, muskatni oraščić, čen belog luka, 2 paradajza

Na vrućem puteru propržite gustin, pa ga sipajte u već prethodno zagrejano posoljeno mleko, u koje ste dodali beli biber i muskatni oraščić. Mešajte sve dok ne ispadne fini kremasti bešamel sos. Istovremeno, svaku navedenu namirnicu prethodno očišćenu i oljuštenu prokuvajte u slanoj vodi. Možete da ih kuvate u komadu ili isečene na šnite. Brokoli ostavite u izvornom obliku. Nakon kuvanja ostavite ih da se ohlade, a zatim poređajte u vatrostalnu posudu. Prvo ređajte krompir, zatim šargarepu, brokoli, tikvicu i na kraju krompir. Ako želite malo jači ukus pospite po poređanom povrću prethodno proprženi sitno naseckani čen belog luka. Na kraju ravnomerno prelijte preko povrća bešamel sos pa na njega narendajte po želji parmezan. Musaku pecite na 200 stepeni oko pola sata. Gotova je kada se po vrhu zapeče bešamel sos.