Poznati

Jela za slavsku trpezu

V. N.

17. 11. 2016. u 14:30

Evo predloga jela koja se mogu naći na vašoj slavskoj trpezi...

SLAVSKI KOLAČ

Potrebno je:

* 1 kg brašna, tip 500

* 30 g svežeg kvasca

* 20 g soli

* 20 g šećera

* 2 jajeta

* 100 g margarina

Za ukrase:

* 100 g brašna

* 5 g soli

* 50 ml vode

U 1 dl mlake vode rastvorite sveži kvasac sa šećerom, dodajte kašiku brašna, promešajte i ostavite na toplom desetak minuta dok kvasac ne poraste. Sipajte brašno u duboku posudu za mešanje, posolite, dodajte 2 jajeta i omekšali margarin iseckan na kocke i promešajte. Potom postepeno umešajte nadošli kvasac, dodajte vodu po potrebi, umesite glatko testo i ostavite na toplom da nadođe. Naraslo testo premesite i opet ostavite da naraste. Nadošlo testo trebalo bi da bude teško oko 1.600 g. Zatim blago umesite testo i podelite na delove: za podlogu odvojite 300 g, za pletenicu 2 puta po 150 g, za krst 2 puta po 50 g, za zemičke 4 puta 200 g i 1 deo od 100 g. Oklagijom razvucite 300 g testa, napravite tanku podlogu i stavite u podmazan kalup za kolač. Od dva dela od 150 g napravite pletenicu i stavite preko podloge uz ivicu kalupa. Od dva dela od 50 g napravite štapiće i postavite u obliku krsta unutar prstena od pletenice. Oblikujte 4 zemičke od po 200 g i jednu od 100 g i poređajte po kolaču. Umesite ukrase i poređajte po kolaču. Kolač pokrijte salvetom i ostavite da malo naraste. Pecite oko 40 minuta na 200 stepeni dok korica ne porumeni.

ROLOVANA TELETINA

Za 4 osobe potrebno je:

* 400 g spanaća

* 300 g šampinjona iseckanih na kocke

* 60 g mlevenih lešnika

* 1, 5 kg telećeg mesa za rolovanje

* 400 g paradajz sosa sa biberom

* 2 glavice crnog luka

* 4 kašike maslinovog ulja

* so i biber

U posoljenoj kipućoj vodi obarite očišćen spanać 2-3 minuta, isperite hladnom vodom i ostavite da se cedi. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, izdinstajte šampinjone, crni luk i mlevene lešnike, sklonite sa ringle, posolite i pobiberite. Zagrejte rernu na 210 stepeni. Rasecite meso horizontalno na 1-1,5 cm debljine, ne prekidajući ivice, tako da dobijete 1 četvrtasti komad pogodan za rolovanje. Istucite meso, rasporedite spanać, šampinjone i luk, čvrsto urolujte i uvežite koncem. Stavite u pleh, prelijte uljem, posolite i pobiberite i pecite 50-60 minuta. Gotovo meso izvadite u tanjir, a u pleh sipajte paradajz sos, kuvajte 5 minuta i poslužite uz pečenje.

GURMANSKA SARMA

Za 6-8 osoba potrebno je:

* 1 glavica kiselog kupusa

* 500 g mlevenog svinjskog mesa

* 100 g dimljene slanine iseckane na kockice + dimljeno meso ili šnite slanine

* 100 g okruglog pirinča

* 1 šargarepa

* 1 glavica crnog luka

* nekoliko listova lovora

* veza peršuna

* so, biber, aleva paprika, kašika brašna, suvi začin

* ulje

Odvojite listove kupusa, potopite vrelom vodom, dobro isperite i iscedite. Odvojite 3 lista po strani. U tiganju zagrejte 4-5 kašika ulja, dodajte 1 lovorov list, meso i seckanu slaninu i kratko propržite. Dodajte pirinač, rendanu šargarepu, kašiku aleve paprike, kašiku suvog začina, malo soli i bibera, promešajte i sklonite sa ringle. Na svaki list stavite po kašiku fila, uvijte sarme, poređajte ih u podmazanoj šerpi, prekrijte sa 2-3 izdvojena lista kupusa. Prelijte vodom do polovine šerpe, po želji dodajte dimljeno meso, rasporedite nekoliko listova lovora i preostalu slaninu. Pospite seckanim peršunom i kuvajte u rerni oko 2 sata na 200 stepeni. Pred kraj napravite zapršku: zagrejte malo ulja u tiganju, dodajte kašiku brašna i kašiku paprike, kratko upržite, dodajte malo vode, promešajte i prelijte preko sarmica. Ukrčkajte još 20 minuta.

PEČENA PRASETINA

Za 4 osobe potrebno je:

* 1,2 kg prasećeg karea (najmanje 8 rebara)

* 1 kg crvenog krompira

* 8 čena belog luka

* 2 grančice timijana

* 2 lovorova lista

* maslinovo ulje

* so i biber

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Oštrim nožem zasecite kožicu prasećeg mesa duž rebara, posolite i pobiberite sa svih strana. Operite i obrišite krompir. Oljuštite samo spoljnu opnu belog luka. Podmažite pleh, stavite meso tako da koža bude na dnu, okolo rasporedite krompir, dodajte beli luk, timijan i lovorov list i zalijte uljem. Pecite na srednjoj visini rerne 20 minuta, pa prelijte krompir sa 2 dl vode i pecite još 20 minuta. Potom okrenite meso, viljuškom izbockajte kožu da bi mast iscurila. Ako je potrebno, dolijte još vode i ostavite da se peče još 60 do 70 minuta. Kad isključite rernu i ostavite meso da odstoji još 15 minuta, a zatim ga isecite i poslužite dok je vruće. Ako želite da kožica bude karamelizirana, premažite je medom prilikom okretanja mesa.

PASULj PREBRANAC

Za 6 osoba potrebno je:

* 500 g krupnog belog pasulja (tetovac)

* 6 glavica crnog luka

* 6 čena belog luka

* 1 struk praziluka

* 3 dl ulja

* 3 kašike aleve paprike

* 2 lovorova lista

* so i biber

Stavite pasulj u činiju, potopite ga hladnom vodom i ostavite da prenoći. Sutradan procedite, prespite u šerpu, prelijte hladnom vodom i zagrejte do ključanja. Kad provri, iscedite, nalijte vodom, dodajte 2 glavice iseckanog crnog luka i 2 lovorova lista, posolite i kuvajte na srednjoj temperaturi 100-120 minuta. Potom iscedite i sačuvajte vodu. U dubokom tiganju zagrejte ulje, dodajte preostali sitno seckani crni, beli i praziluk i dobro izdinstajte. Zatim umešajte alevu papriku, pržite još minut-dva i sklonite sa ringle. Zagrejte rernu na 200 stepeni. U podmazan dubok pleh sipajte deo uprženog luka, dodajte sloj kuvanog pasulja, posolite i pobiberite, zatim dodajte preostali luk i pasulj, još malo soli i bibera. Ako želite da pasulj bude sočniji dolijte malo vode u kojoj se kuvao. Zapecite ga u rerni oko 50 minuta.

RIBA U AROMATIČNOM PRELIVU

Za 4 osobe potrebno je:

* 600 g fileta oslića ili bakalara

* 4 kašike maslinovog ulja

* so i biber po ukusu

Za sos

* 2 paradajza iseckana na kockice

* 1 avokado iseckan na kockice

* 1 glavica crvenog luka

* 4 kašike maslinovog ulja

* 2 kašike seckanog estragona

* 1 kašika limunovog soka

* so i biber

U činiji pomešajte iseckani paradajz, avokado, seckani crveni luk, 4 kašike maslinovog ulja, seckani estragon i limunov sok. Posolite i pobiberite po ukusu. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Poređajte riblje filete u plehu, posolite i pobiberite, prelijte preostalim uljem i pecite 15-20 minuta dok riblje meso ne omekša. Potom dodajte sos i pecite još desetak minuta.

PASTRMKA NA POVRĆU

Za 4 osobe potrebno je:

* 4 fileta pastrmke po 180 g

* 1 žuta ili crvena paprika

* 1 crveni luk

* 2 kašike senfa

* 2 kašike seckanog vlašca

* 20 mahuna mlade zelene boranije

* 6 kašika maslinovog ulja

* so i biber

* 4 vakuum kesa za pečenje

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Očistite i iseckajte crveni luk i papriku. U činiji pomešajte senf, vlašac, ulje, so i biber. Pripremite 4 kese za pečenje. Na donjoj polovini kese rasporedite po četvrtinu luka, paprike i mahune boranije. Preko stavite po filet pastrmke, prelijte sosom od senfa i ulja, hermetički zatvorite i stavite u pleh. Pecite 15-20 minuta. Gotove pastrmke i povrće pažljivao izvadite iz kesa i poslužite vruće.

BAKLAVA

Za 18 porcija potrebno je:

Za sirup:

* 200 g meda

* 150 g šećera

* 1 dl vode

* 1 duga traka limunove kore

* 1 štapić cimeta od 5 cm,

* 1 zrno karanfilića

Za baklave:

* 150 g očišćenih pistaća

* 100 g blanširanih badema

* 2 kašike šećera

* prstohvat cimeta u prahu

* 130 g rastopljenog posnog margarina

* 9 tankih lisnatih kora za baklavu

U manjoj šerpi pomešajte sve sastojke za sirup (med, šećer, vodu, limunovu koru, štapić cimeta i karanfilić), kuvajte dok se šećer ne rastopi i ostavite da se ohladi. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Margarinom podmažite dublji pleh dužine 20 cm. Sameljite pistaće i bademe, stavite u činiju, dodajte šećer i cimet i promešajte. Premažite 3 kore margarinom, složite ih jednu preko druge, pa poslednju pospite trećinom mešavine pistaća i badema, potom urolujte, presecite napola i stavite u pleh. Ponovite postupak dok ne istrošite sve kore i fil. Ukoliko je potrebno odsecite krajeve. Kad sve kore stavite u pleh, premažite površinu margarinom i pecite oko 60 minuta, dok kore ne dobiju zlatnožutu boju. Kad izvadite baklavu iz rerne, prelijte sirupom od meda i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati.

Pratite nas i putem iOS i android aplikacije

Komentari (1)

sumadinka

19.11.2016. 16:19

( 11 ) ( 8 )

U sarmu ne ide ni perušn ni šargarepa, lovor je stvar ukusa ja ne stavljam, u prebranac ni pod razno beli luk, samo crni, biber, tucana paprika, odgore neke kobaje ili malo proprzene krmenadle pa u rernu...

( 11 ) ( 8 )